КРУПЫ
ЗЛАКИ
СМЕСИ
Здоровое питание - здоровая жизнь!
НАВИГАТОР САЙТА
Злаки
С библейских времен злаки считаются важнейшей сельскохозяйственной культурой. Именно из них готовятся самые питательные и сытные блюда в рационе человека. Злаки – один из краеугольных камней современной человеческой культуры, основанной на земледелии и животноводстве.
Зерна злаковых - ценный питательный продукт, богатый углеводами и белками. Зерно состоит из нескольких основных частей: наружных оболочек, эндосперма и зародыша.Наружные оболочки выполняют защитную функцию и включают плодовые (несколько слоев крупных толстостенных полых одревесневших клеток) и семенные (защитные и пигментные слои клеток). Оболочки не имеют питательной ценности, поэтому их обычно удаляют при обработке. Эндосперм (мучнистое ядро) составляет основную часть зерна. Его наружная часть, айлероновый слой, состоит из крупных клеток, заполненных белковыми тельцами с вкраплениями капелек жира. Остальная часть эндосперма - тонкостенные клетки, содержащие крахмал и белки (крахмальные гранулы в белковой матрице). Зародыш, отделенный от эндосперма щитком, содержит сахара, азотистые вещества, жиры, витамины и различные ферменты. Через щиток питательные вещества из эндосперма поступают в зародыш.
Больше всего в зерне углеводов (в основном крахмала) - более 60% (в пшенице). Клеточные стенки состоят в основном из целлюлозы, ге-мицеллюлозы и пектина, которые не усваиваются организмом человека, но необходимы для нормального процесса пищеварения. Второй главный компонент зерна - белки, в основном проламины (спирторастворимые) и глютелины (кислото- и щелочерас-творимые), в меньшей степени альбумины (водорастворимые) и глобулины (солерастворимые). Жиров (липидов) в зерне злаковых всего несколько процентов (в зародыше и в составе клеточных мембран), в основном это ненасыщенные жирные кислоты -линолевая и олеиновая. В зерне также содержатся витамины - каротиноиды (каротин), витамин Е (токоферол), витамины группы В (тиамин, рибофлавин, пантотеновая кислота, пироксин), ниацин, а также различные микроэлементы.
Пшеничная крупа. Эту крупу получают из зерен твердых и мягких сортов пшеницы дроблением и шлифованием. В ней преобладает крахмал (около 80%, причем чем лучше крупа отшлифована, тем его больше], остальную часть составляют белки [порядка 15%}, липиды (в основном линолевая кислота), витамины группы В.
Пшено. Зерна проса с удаленными наружными оболочками и частично зародышем. В пшене много крахмала (70-75%), белков (15%), Сахаров (2%), ге-мицеллюлоэы (3%), целлюлозы (1%) и большое количество ненасыщенных жирных кислот (3-4%); которые могут окисляться, придавая горький вкус, - поэтому пшено плохо хранится.
Длиннозёрный рис "Басмати".Название этого сорта риса, выращиваемого у подножия Гималаев на севере Индии, в переводе с хинди означает "ароматный". В рисе много крахмала (80-85%), мало Сахаров, клетчатки, витаминов и белков (7-8%, в основном глютелины). Липидов тоже мало, поэтому рис хорошо хранится.
Манная крупа. Это не плоды экзотического растения, а тоже пшеница Манную крупу получают в процессе изготовления пшеничной муки из мягкой или твёрдой пшеницы. По составу манная круппа близка к муке и быстро вариться.
Пшеница. Самая массовая продовольственная зерновая культура. Мягкие сорта пшеницы используются для производства хлебопекарной, твердые — макаронной муки и различных круп. Наиболее распространены дробленые крупы из пшеницы, поскольку цельные зерна нужно долго готовить. Впрочем, цельные зерна используются в некоторых традиционных русских блюдах (кутья).
Пропаренный длиннозерновой рис. Этот красивый полупрозрачный рис характерного золотистого цвета получают с помощью обработки паром, при этом значительная часть полезных веществ диффундирует из отрубеевой оболочки и зародыша в эндосперм. Затем рис шлифуют, удаляя цветочные пленки, наружные оболочки, алейроновый слой и зародыш. Пропаривание разрушает клеящие вещества, и рис получается рассыпчатым.
Рис японка. Круглозерныи рис, популярный в Японии. При варке его зерна слипаются, и благодаря своей "липкости" этот сорт риса прекрасно подходит для изготовления различных блюд японской кухни - от знаменитых суши до мочи (японских рисовых сладостей).
Дикий рис. Это плоды растения Zizanania palustris, дальнего родственника обычного риса (Oryza sativa). Дикий рис значительно более обычного богат белками (до 15%). Родина и преимущественный ареал произрастания - регион Великих озер США. Дикий рис до сих пор собирают вручную, поэтому он довольно дорог. Зерна выглядят необычно - они очень длинные и имеют черную глянцевую поверхность. Диким рисом также называют плоды еще одного растения -Zizania aquania, распространенного в Северной Америке.
Коричневый рис. После шелушения и слабой шлифовки получается коричневый рис. Цвет этому виду риса придает оставшаяся отрубевая оболочка, богатая витаминами группы В, клетчаткой и фо-лиевой кислотой. Такой рис считается значительно более полезным, чем белый шлифованный рис. Он готовится дольше, но меньше разваривается и имеет специфический ореховый привкус.
Рис "АРБОРИО" Итальянский сорт среднезерного риса получил свое название от места произрастания - города Арборио в итальянском регионе Пьемонт. При варке приобретает кремообразную консистенцию за счет высокого содержания амилопектина. Наряду с другими сортами риса, такими как "карнароли", используется для приготовления итальянских ризотто, разнообразных супов и пудингов.
Кукурузная крупа. Это частицы зерен кукурузы после удаления плодовых оболочек и зародыша, прошедшие процесс шлифовки. В основном состоят из крахмала, содержат мало белков [менее 10%] и гемицеллюлозы Соколо 5%). Липиды представлены в основном линолевой кислотой. Довольно много витамина Е, каротина и ниацина.
Овес. После пропаривания, шелушения и шлифования (удаления наружных оболочек] из зерен овса получается недробленая крупа. Каши из такой крупы варятся медленно [более часа), поэтому недробленая крупа, несмотря на свою высокую биологическую ценность (белки представлены альбуминами и глобулинами, крупа богата витаминами группы В, РР и Е и липидами, которых около 7%), не очень популярна.
Геркулес. После пропаривания, шелушения и шлифования (удаления наружных оболочек) из зерен овса получается недробленая крупа. Каши из такой крупы варятся медленно [более часа), поэтому недробленая крупа, несмотря на свою высокую биологическую ценность (белки представлены альбуминами и глобулинами, крупа богата витаминами группы В, РР и Е и липидами, которых около 7%), не очень популярна.
Гречиха. Ядрица (цельные плоды гречихи) богаты углеводами (в основном крахмалом, которого около 75%, а также сахорозой), клетчаткой (поскольку ядро не шлифуется, её соержание достигает 2%) белками (в основном альбуминами и глобулинаминами) липидами (в основном пальмитириновой и оленовой кислотами), а также витаминами Е, В, и РР.
Перловая крупа. Это ядро ячменя, освобожденное от цветковых пленок и прошедшее шлифовку. По пищевой ценности ячмень близок к пшенице, он содержит около 75% крахмала, до 1,5% клетчатки и богат гемицеллюлозой (до б%). Белки представлены в основном глютелинами и проламинами, как и у пшеницы, хотя ячмень чуть более богат глобулинами. Среди липидов - линолевая и олеиновая кислоты, которые не окисляются благодаря содержанию витамина Е.
Ячневая крупа. Ядра зерен ячменя полностью освобожденные от цветковых пленок и частично от плодовых оболочек и прошедшие дробление. По составу несколько отличается от перловой крупы из-за разницы в технологических процессах. Варится почти вдвое быстрее перловой крупы.
ИНТЕРЕСНЫЕ СТРАНИЧКИ
|
Злаки и каши
Крупы, каши, злаки, зернобобовые - основа диет для похудения, а также лечебных диет. Логично предположить, что нормальный обмен веществ, правильное (здоровое) функционирование желудочно-кишечного тракта является залогом здоровья организма, красивой фигуры и молодости внутри и снаружи. Мысль, которую неоднократно озвучивали диетологи, проста - хотите быть здоровым и красивым - ешьте каши
Кто-то предпочитает на завтрак гречку, кто-то манную кашу. Знаменитая английская "овсянка" - неизменный завтрак аскетичных европейцев. И они совершенно правы - овсяная каша, настоящий клад полезных веществ, получая которые на завтрак, человек потом весь деньможет расходовать полученную энергию.
Крупяные каши хорошо усваиваются нашим организмом, мягко обволакивают желудок, способствуют нормализации кислотности. Поэтому они так полезны при желудочно-кишечных заболеваниях. Безусловно, чтобы каша доставила вам истинное удовольствие, вам она должна нравиться. Тогда от ее употребления вы получите двойную пользу.
На страницах этого раздела вы узнаете о пользе каш, круп, злаков. Мы приготовили для вас интересную информацию о калорийности тех или иных крупяных изделий, каш, зернобобовых культур. Но, для начала, давайте узнаем, что говорил о кашах знаменитый историк, писатель и кулинар Вильям Похлебкин. Предлагаем вашему вниманию цитату из его книги "Занимательная кулинария".
Каша — одно из самых распространенных русских национальных блюд, второе после щей по своему значению на русском столе.
Длительное время каша была любимым блюдом в России, а первоначально даже торжественным обрядовым. Она употреблялась на празднествах, в том числе на пирах, свадьбах, крестинах. Вот почему в XII—XIV веках слово «каша» было равнозначно слову «пир». Так, летопись сообщает, что в 1239 г. князь Александр Невский устроил большую кашу в Торопце, а затем другую в Новгороде. Позднее каша стала постоянно употребляться при всяких коллективных работах, особенно во время взаимной выручки при жатве, когда действовали сообща, артелью. Поэтому артель нередко стали называть «кашей». «Мы с ним в одной каше» означало — в одной артели, одном отряде, одном коллективе. Особенно долго сохранялось это значение «каши» на Дону и в других местах, где селилась русская вольница.
Разнообразие видов русских каш базировалось прежде всего на многообразии сортов круп, производимых в России. Почти из каждого вида зерна делалось несколько видов круп — от целых до дробленных различным образом. Больше всего любили крупы из гречихи. Помимо крупной крупы — ядрицы, идущей для крутых, рассыпчатых каш, делали и более мелкую — велигорку и совсем мелкую — смоленскую (они не дробились, как современный «продел», а окатывались круглыми). Кроме того, из гречихи получали так называемую обварную крупу, которую, завернув в ткань, быстро обваривали в кипятке, а затем высушивали и только после этого употребляли в каши. Из ячменя делали крупу трех видов — перловую крупную, голландку, помельче, но побелее, и ячневую, совсем мелкую, вроде манной. Ячневые каши были любимым кушаньем Петра I. Широко были распространены полбенная каша из полбы (ныне возделывается только в Закавказье, где называется «зандури»), пшенная (из проса), манная (из твердых пшениц), овсяная (из целого и дробленого овса) и зеленая (из молодой, недозрелой, вполовину налившейся ржи). В XIV—XV веках вошла в употребление рисовая каша из привозного, а затем своего, русского, так называемого акулининского или суходольного риса, выращиваемого в Астраханской и Саратовской областях. Позднее, в XIX веке, появились в России и привозные или искусственные виды круп — саго и розовая крупа из крахмала, которые, однако, употребляли довольно редко.
В русской кухне каши издавна делились по консистенции на три основных вида — кашицы (или жиденькие кашки), размазни (или вязкие каши) и крутые, рассыпчатые. Больше всего любили в России рассыпчатые каши, в старину охотно ели также кашицы (особенно с рыбой), заменявшие суп, размазни же недолюбливали: считалось, что это ни то ни се, словом, смотрели на них как на испорченные каши.
Каждый из перечисленных видов отличается количеством жидкости, в которой варится каша. Чем больше воды (молока, бульона), тем жиже каша. Кроме того, в более жидких кашах есть еще и слизь, которая при приготовлении крутых каш либо сливается, либо не успевает вывариться из зерна. Наличие или отсутствие этой слизи придает кашам в целом различный вкус. Надо еще иметь в виду, что изменить соотношение между крупой и жидкостью уже после того, как каша начала вариться, нельзя. Иными словами, нельзя выпарить воду после соединения ее с крупой так, чтобы это не отразилось на консистенции (как это можно сделать с корнеплодами или бобовыми), нельзя превратить жидкую или вязкую кашу в крутую, рассыпчатую. Вот почему так важно правильно залить крупу водой для получения каши того или иного вида. При этом удобнее руководствоваться соотношениями объемов воды и круп (столько-то стаканов крупы на столько- то стаканов воды).
В прошлом почти все каши готовили одинаково: крупу и воду помещали в глиняный горшок и распаривали в русской печи. Это требовало большого времени, 4—5 часов, хотя и давало неплохие результаты. С переходом к наплитному приготовлению продолжительность варки каш сократилась примерно до 1 — 1,5 часов, однако ненамного, если ее после этого распаривают в духовке или тепло укутывают. Между тем, изменив привычную технологию и соблюдая определенное соотношение воды и крупы, можно сократить время варки каш на газовой плите до 15—20 минут. Для этого надо, например, менять среду, в которой варится крупа, дважды: вначале легко отваривать крупу в большом количестве подсоленного кипятка, затем лишнюю воду со слизью сливать и доваривать кашу в молоке. Такой прием можно использовать для рисовой, пшенной и ячневой каш. А для гречневой каши важно точно отмерить воду: ровно вдвое по объему больше, чем крупы, и выпарить эту воду, не мешая кашу, за 15 минут. Для овсяной каши соотношение иное: на 2 стакана овсяной крупы 3 стакана воды. Воду быстро выпаривают, заливают кашу 0,5—1 стаканом мясного бульона и уваривают, обязательно помешивая.
В процессе варки кашу нужно все время помешивать (кроме гречневой и рисовой), следить, чтобы не подгорела, сливать излишнюю воду, доливать молоко и т. д.
Надо обращать внимание и на состояние крупы: ее спелость, засоренность и т. п. Рассыпчатую гречневую кашу, например, можно сварить только из спелой гречихи без зеленоватого отлива, в противном случае каша получится вязкой, как бы правильно ее ни варили.
Однако каша в чистом виде еще не каша. Вкус ее будет во многом зависеть от того, чем ее сдобрили и приправили. Для этого надо хорошо знать и чувствовать, что подходит к данному виду крупы и каши, с чем она лучше сочетается.
Конечно, прежде всего к кашам идет масло. «Кашу маслом не испортишь» — гласит пословица. Но масло отнюдь не единственная и, главное, не первая добавка в кашу, а заключительная. Самыми же распространенными добавками в каши являются молочные продукты — молоко, простокваша, пахта, сметана, творог и сливки. Фактически они идут во все виды каш и часто составляют шестую, а то и четвертую часть их объема. Второе место по частоте применения в качестве добавок занимают мясо, рыба, горох, яйца и грибы. Первые три продукта используются чаще всего в кашицах (особенно рыба), последние два — в рассыпчатых кашах. Лук идет во многие виды каш. К некоторым кашам подходят подмешиваемые в небольших количествах тыквенное пюре (к пшену) и мак (к ячневой каше). Для создания же сладкой гаммы, кроме сахара, используют варенье, мед, изюм, урюк, курагу, орехи, свежие фрукты, шоколад, подходящие к белым кашам (манной, рисовой, саго). Из пряностей в каши идут черный и красный перец, петрушка, сельдерей, пастернак, чеснок, корица, бадьян, цедры, мускатный орех, ваниль.
Что же касается, наконец, масел, то здесь годятся почти все животные и растительные масла. Свиное нутряное сало и бараний жир идут в основном в горячие кашицы.
Для рассыпчатых каш исстари использовали сливочное и топленое масла, а из растительных — подсолнечное, конопляное, маковое, ореховое, в том числе и миндальное.
В печи и духовке кашу лучше всего варить в глиняных горшках и чугунах, а при наплитном приготовлении — использовать металлическую посуду, преимущественно алюминиевую с закругленным дном, типа котелков. Только жидкие кашицы можно варить в эмалированной посуде, но все время следить, чтобы не пригорели.
Для красоты и здоровья. Перловка - королева круп
 Если сейчас многие относятся к перловой крупе слегка презрительно, считая ее исключительно пищей для солдат и пеших туристов, то наши предки придерживались иного мнения. Крупу с романтичным именем «перловка» («перлами» на Руси называли «жемчуг») шлифуют из целых зерен ячменя. А если учесть уникальный витаминный состав этого злака, перловка действительно может претендовать на звание жемчужины среди круп.
Здоровое зерно
Тем, кто любит перловку, недостаток витаминов не грозит — в перловой каше присутствует практически весь необходимый набор полезных веществ. Есть в ней и витамины группы В (отвечают за слаженную работу нервной системы, красивые волосы и чистую кожу), и витамин А (нужен для хорошего зрения и защиты от инфекций), и витамин Е (предотвращает преждевременное старение), и витамин D (делает крепкими кости и зубы). Кроме того, в перловой крупе очень много микроэлементов — в её составе есть и железо, и кальций, и медь, и йод. Но главное богатство перловки — фосфор, по его содержанию перловая крупа почти в два раза превосходит остальные злаки. Фосфор не только необходим для нормального обмена веществ и хорошей работы мозга, но и считается «главным микроэлементом для спортсменов», ведь именно фосфор обеспечивает скорость и мощь мышечных сокращений.
Ещё одно достоинство перловой крупы — обилие лизина. Эта аминокислота оказывает противовирусное действие, особенно в отношении микробов, вызывающих герпес и острые простудные инфекции, поддерживает жизненный тонус и сохраняет здоровым сердце.
Кроме того, перловка запросто может претендовать на звание «каши красоты». Дело в том, что лизин активно участвует в выработке коллагена, который, как известно, делает кожу гладкой и упругой, а заодно и предотвращает появление морщинок. Не стоит забывать о перловой крупе и тем, кто всерьёз заботится о фигуре. Эта сытная каша содержит большое количество клетчатки, которая выводит из организма токсины и шлаки, а также вещества, препятствующие отложению жира. Именно благодаря этой особенности диетологи рекомендуют перловку тем, кто мечтает расстаться с лишними килограммами.
|
Злаки и крупы для беременной
Крупы, злаки, мучные изделия должны составлять 4-6 и более блюд ежедневно.
Злаки
С первых лет жизни на земле человек ест зерна и крупы. Зерно - идеальная еда для беременной женщины и детей (не грудных, конечно). Цельные злаки богаты витаминами, микроэлементами, клетчаткой, а все эти вещества необходимы как для мамы, так и для самого малыша. Некоторые считают, что употребление круп таит в себе опасность полноты. Только очищенные зерна, то есть те, в которых остался практически один крахмал, могут дать такой эффект. Цельные зерна содержат в себе все необходимое, чтобы сделать нас красивыми и сильными.
Злаки тем и ценны, что в них сохранена оболочка и зародыш. Оболочка улучшает перистальтику кишечника, она богата витаминами группы В, РР, фолиевой кислотой и микроэлементами, такими как кальций, калий, натрий, магний, медь, цинк, фосфор. Употребление в пищу цельных злаков и круп улучшает работу кишечника, уменьшает опасность возникновения запоров, восстанавливает структуру кожи, делая ее гладкой, шелковистой и мягкой. Очень заметно положительное влияние злаков и круп на нервную и сердечно-сосудистую систему. Зародыши злаков богаты легко усваиваемыми белками, углеводами, жирами и, самое главное, содержат большое количество жирорастворимых витаминов, в том числе витамины Е и А.
Пшеница и крупы из нее...
Каша из цельной пшеницы. Залейте 1 чашку зерен пшеницы тремя чашками воды и оставьте на ночь. Утром доведите до кипения, уменьшите огонь, прикройте крышкой и варите до готовности, в зависимости от того, более или менее мягкие зерна вы предпочитаете. Отвар, если он остался, используйте как основу для соусов или замесите на нем тесто. Солить незадолго до окончания варки. Готовые зерна подаются с овощами, бобами, добавляются в тушеные овощи, в овощные и фруктовые салаты.
Пшеничная каша - прекрасная еда в начале дня.
Хлопья или зародыши пшеничные .Уникальный источник активных веществ, особенно витаминов и микроэлементов. Зародыши пшеницы нормализуют пищеварение и обменные процессы, выводят шлаки из организма, являются хорошей профилактикой дисбактериоза и диатеза, способствуют укреплению мышц. Полезно для профилактических целей применять по 2-3 ч.л. в день. Проростки пшеницы можно добавлять в каши, в салаты, посыпать на бутерброды.
Противопоказаны при остром холецистите.
Проросшая пшеница. Как прорастить пшеницу? Промойте 1/2 стакана зерен пшеницы. Поместите их на блюдце. Прикройте слоем марли. Залейте водой. Поставьте в теплое светлое место. Следите, чтобы пшеница не задохнулась, если необходимо, промывайте ткань. Примерно через сутки появятся маленькие проросточки, 2-3 мм. Проросшую пшеницу нужно снова промыть водой, затем употреблять. Проросшие зернышки можно добавлять в салаты. Например, натереть на мелкой терке морковь, добавить проросшие зерна пшеницы, изюм, сметану. Такой салат хорошо кушать утром. Кушать ее можно в сыром виде (тщательно жевать) или пропустить через мясорубку и смешать с орехами, медом, изюмом, курагой.
Зародыши пшеницы богаты жирорастворимым витамином Е. Пророщенная пшеница особенно полезна зимой, ее можно сохранять в размолотом виде (слегка подсушить и измельчить на кофемолке) 3-4 дня в холодильнике.
Лепешки из пророщенной пшеницы. Для приготовления лепешек проросшие зерна пропускают через мясорубку, добавляют немного холодной воды и формуют лепешки, которые выпекают в духовке на слегка подмазанной или посыпанной мукой сковороде. Из 1 ст.л. зерна выходит 1 лепешка. 3-4 такие лепешки со сливочным маслом, медом или зеленью - сытный завтрак.
Отруби. Общее правило использования отрубей: их предварительно запаривают водой, а через 20 минут, полученную кашицу можно добавлять практически во все блюда. Особенно хорошо в мясные, они придают аппетитный хлебный аромат; ими можно посыпать каши (предварительно обжарить и перемолоть на кофемолке), добавлять в салаты. Попав в желудок, отруби не претерпевают активных изменений, удерживая воду, поступают в кишечник, ускоряя эвакуацию кишечника. Боли и метеоризм уменьшаются, улучшается работа кишечника, нормализуется стул (при запорах).
Отвар из отрубей незаменим как питательное и укрепляющее средство. Отвар из пшеничных отрубей готовится так: взять 200 г отрубей, залить 1 л воды, довести до кипения, затем поставить на тихий огонь и парить 1 час. В отвар можно добавить лимонного сока, меда.
При запорах можно жевать «шарики» из отрубей: распаренные отруби (100 г), пропустить через мясорубку с черносливом без косточек (200 г) и изюмом (200 г). Все хорошо перемешать, сформовать шарики. Шарики хорошо жевать по утрам, запивая водой.
При обострении язвенной болезни отруби противопоказаны.
Мука из цельного зерна, грубого помолаю Мука из цельного зерна ценна своими пищевыми качествами: в ней много витаминов, микроэлементов, сохранены зародыши и оболочка! Из муки грубого помола можно приготовить «пышки». Для этого берут 1стакан сыворотки с 1 ст.л. сметаны или 1 стакан любого кислого молока, смешивают с одним яйцом (можно и без яйца), добавляют муки до такой густоты, чтобы тесто легко выкладывалось столовой ложкой на противень, обсыпанный предварительно мукой. Готовые румяные хлебцы можно кушать с зеленью, с сыром, медом…
Манная крупа. Приготовляется из белковой части пшеничных зерен. Не содержит оболочки и зародышей пшеницы, поэтому налегать на нее не следует.
Семолина. Обжарьте крупу в растительном масле (любом, кроме подсолнечного) до коричневого цвета и приятного орехового запаха. Когда остынет, смешайте с большим количеством воды, следя за тем, чтобы не было комков. Доведите до кипения и варите на медленном огне до загустения. Добавьте соль, сахар по вкусу. Добавьте изюм, мелко нарезанные фрукты, посыпьте каждую порцию растолченными орехами или полейте медом.
Полтавская крупа. Полтавская крупа по внешнему виду напоминает перловую, при очистке остается лишь небольшая часть оболочки от зерна пшеницы. Из нее готовятся каши на воде или на молоке. Обогатить кашу можно, добавив в нее зародышей пшеницы, изюма, зелени.
Крупа Артек. Вырабатывается из мелкодробленых зерен, а не из цельных зерен пшеницы. Возьмите крупу «Артек», подрумяньте в растительном масле, залейте кипящей водой и сварите до готовности. Можно сервировать кашу жаренным луком или зеленым луком. Хорошо добавить соевый соус.
Овес и крупы из него...
Овес посевной (зерно крупное с грубой оболочкой). В течение многих веков овсянка была основной пищей в Ирландии, Шотландии и на севере Англии. Люди мало что ели кроме овса, и это заставило их научиться готовить из него разнообразные и изящные блюда. Овес по содержанию легкоусвояемых белков и жиров богаче других злаков. Он отличается оптимальным процентным соотношением углеводов, белков, жиров и витаминов комплекса В.
Напиток из овса. Напиток готовится из цельного не очищенного зерна (овса). Используется для восстановления сил, как источник витаминов группы В, РР, микроэлементов (калия, кальция, фосфора), улучшает работу кожи (полезен при сухой коже, при диатезе), восстанавливает обменные процессы в организме, применяется при плохой работе печени, при аллергии, восстанавливает ритм сердечной деятельности, улучшает работу нервной системы.
Как приготовить? Залить 1 стакан овса 3 стаканами воды. Когда вода закипит, уменьшить огонь и томить 1,5 часа на медленном огне. Процедить. Выпить в течении дня теплым. В отвар можно добавить сок лимона (не лимонной кислоты), мед.
Овсяная крупа (овсянка). Овсянка получается из семян овса. Насыпьте крупу в соленую воду, доведите до кипения и варите до готовности, уменьшив огонь. Традиционную овсянку варили на печке всю ночь. В наше время можно оставить "упревать" кашу на медленном огне в духовке, добавив побольше воды. Перед подачей на стол добавьте изюм, молотые орехи, мед.
Овсяные хлопья (геркулес). Каша из них требует меньше времени на варку. Если высыпать хлопья в холодную воду, посолить и поварить 30 минут, можно получить густую кашу. Если вы предпочитаете жидкую кашу, всыпьте хлопья в горячую воду, посолите и немного поварите, помешивая. Предварительно поджаренные на сухой сковороде или с добавлением масла, овсяные хлопья сделаются вкуснее.
МюслиОчень полезно блюдо под названием Мюсли. Можно приготовить домашнее Мюсли: 1 ст.л геркулеса замочить в 3 ст.л. воды на несколько часов (лучше на ночь). Когда он набухнет, натереть в него 150 г яблок (по вкусу), размешивая всю массу, чтобы она не потемнела. Затем добавить 1 ст.л. меда и 1 ст.л. тертых орехов. Можно добавлять сливки, любые ягоды или сухофрукты.
Овсяная мука и хлопья - замечательная основа для приготовления хлебов, супов, оладий и бисквитов.
Овсяный кисель.Замочить на ночь 300 г овсяных хлопьев в 1 л холодной воды. Утром хорошо перетереть хлопья руками. Дать отстояться. Жидкую часть воды осторожно слить (ее можно пить). Затем отдельно слить густую часть жидкости и гущу отжать. Гущу можно использовать для маски на лицо или тело. Из густой части жидкости варить кисель. Добавить соль, сахар по вкусу. Поставить на тихий огонь, постоянно помешивать. Как загустеет, разлить в формы, дать застыть. Можно подавать к столу с молоком, сливками, маслом, сухофруктами.
Злаковый напиток.Взять овес, ячмень, пшеницу, рожь в равных количествах, например по 3 ст.л. каждого. Сделать смесь из злаков. Обжарить смесь злаков на сковороде до золотисто-румяного цвета. Помолоть на кофемолке. Пересыпать в склянку с крышкой. Перед употреблением заварить как молотый кофе. Прокипятить 3 минуты. Напиток готов. Его можно пить с медом, лимоном, со сливками, молоком.
Полезно использовать напиток Золотой колос, в его состав входит ячмень (75%), овес (15%), рожь (10%). В кофейник с кипящей водой засыпают 1 ч.л. смеси, кипятят при помешивании 3 минуты, дают отстояться, наливают в стаканы, добавляют по вкусу сливки, сахар.
Гречиха и блюда из нее...
Гречневая крупа. Цельные зерна, удалена только плодовая оболочка, хотя встречаются зерна с оболочкой - не обрушенные, их перед варкой удаляют. Из гречневой крупы готовят каши, гречневые голубцы, муку, которую используют для приготовления оладьев, блинов.
Гречневая каша. Поджарьте крупу до хрустящего состояния на сухой сковороде или в растительном масле. Воды для гречневой каши берут в 3 раза больше, чем крупы. Вскипятите воду, немного посолите и добавьте гречиху. Закройте кастрюлю плотно и готовьте на медленном огне около 20 минут. Чем больше воды вы возьмете, тем более мягкой будет каша. Подавать кашу можно с овощами, бобами, зеленью, обжаренным репчатым луком, грибами, морской капустой.
Блины из гречневой крупы.Замесить тесто: взять 400 г гречневой муки, 200 г пшеничной муки, 2,5 стакана теплой воды, дрожжей примерно 10 г. Когда тесто поднимется, добавить еще 100 г гречневой муки, взбить 2 яйца, и 1 ст.л. масла. Поднявшееся тесто заварить 2 стаканами кипящей воды. Хорошо размешать. Выпекать блины. Блины подавать со сметаной, творожной массой, медом…
Ячмень и блюда из него...
В старые добрые времена ячмень произрастал в Англии в огромных количествах. Англичане любят каши и супы из ячменя. Они великолепны, легко усваиваются, поэтому они рекомендуются женщинам во время беременности, детям и пожилым людям. Из ячменя делают крупы: ячневую и перловую. Перед приготовлением крупу лучше обжарить, это придаст ей своеобразный вкус.
Перловая крупа.Перловый суп со свежими грибами: сварить 1 стакан предварительно замоченной крупы и отставить; отдельно варить грибы в подсоленной воде с луком; затем смешать два отвара и заправить 0,5 ст.л. муки, растертой с таким же количеством масла. Проварить на тихом огне, за 3 минуты до готовности положить зелень. Подавать со сметаной.
Ячневая крупа.(Представляет собой дробленый ячмень, не подвергаемый шлифовке и содержащий большой процент клетчатки).
Каша из ячневой крупы: в 3 стаканах воды замочить 12 ч.л. крупы (1 порция) на ночь. Утром сварить кашу, остудить , заправить маслом, выложить в форму, смазать сверху яйцом, посыпать сухарями и зарумянить в духовке. Подавать к столу со сливками, зеленью, салатом, сыром, соусами…
Рожь и блюда из нее...
Если вы полюбили пшеницу, то не сможете пренебречь и ее родной сестрой - рожью. Рожь немного грубее, но значительно полезней пшеницы. Рожь, так же как пшеницу и ячмень можно добавлять в рисовую кашу. Все рецепты приготовления пшеницы хороши и для ржи.
Рис и блюда из него...
Половина нашей планеты считает рис основным пищевым продуктом. Целый коричневый или бурый (неочищенный) рис держит все жиры, минеральные соли и витамины, необходимые для человека. Он очищен только от внешней оболочки, зародыш остается. Это наиболее ценный рис по питательным свойствам. Особенно богат витаминами группы В и РР. По вкусовым качествам значительно отличается от белого риса. У очищенного риса удалена плодовая оболочка, частично остается зародыш, поверхность шероховатая, допускаются остатки семенной оболочки. Содержит меньше минеральных солей и витаминов. Используется для приготовления каш, пловов, супов. Рис прекрасно идет с разными соусами, тушеными овощами, сухофруктами, тертыми орехами.
Плов из риса (с овощами и с сухофруктами).Тыквенно-фруктовый плов. Промыть 1,5 стакана риса, нарезать ломтиками примерно 0,5 кг сладкой тыквы, несколько очищенных яблок, немного кураги и изюма. В кастрюле с толстым дном растопить 2 ст.л. масла, покрыть дно ломтиками тыквы, насыпать слой риса, затем слой фруктов, опять рис и т.п. Залить все это подсоленной водой, чтобы она покрыла верхний слой риса. Варить плов под крышкой до готовности. Подавать к столу с хорошим настроением!.
Запеченный рис.Доведите воду с рисом до кипения, добавьте соль, поставьте в духовку, когда рис будет почти готов, добавьте тушеных овощей, посыпьте толчеными орехами; снова поставьте блюдо в духовку, доведите до готовности.
Каша из риса.Рис обжаренный на сухой сковороде, промытый в теплой воде, засыпать в кипящую воду (на 2 ст.л. риса - 1 тонкий стакан воды), в которую положили немного сливочного масла и соли. Варить на слабом огне, помешивая, а затем поставить на 1 час упревать (но это не обязательно). Подавать со сливками, зеленью.
Пшено (просо) и блюда из него...
Одна из главных зерновых культур в Африке и Азии. Используются целые зерна, освобожденные от цветочных пленок, оставлены семенные оболочки и зародыш. Магния, каротина и витамина В этой крупе даже больше, чем в гречке. Очень важно помнить: пшено хранится не долго, так как малоустойчивый при хранении жир, содержащийся в зародыше проса, придает ему горьковатый привкус. На каждой крупинке видно белое пятнышко, которое при длительном хранении становится темным, что свидетельствует о порче крупы.
Каши из пшена.Поджарьте пшено на сухой сковороде, до тех пор пока оно не стане светло-коричневым и приобретет ореховый запах. Залейте пшено кипящей водой (3 части вода на 1 часть крупы), подсолите. Доведите до кипения, закройте крышкой и варите на медленном огне до готовности. Можно подавать с тушеными овощами, сухофруктами.
Пшенная каша с тыквой.Мелко порезать мякоть сладкой тыквы (1 кг), залить водой и варить на медленном огне 15 минут. Добавить 3 стакана замоченного на ночь пшена, 1 стакан кипятка, немного посолить и варить, помешивая до загустения. За 5 минут до готовности положите 0,5 стакана изюма или мелко порезанной кураги. Подавайте к столу.
Кукуруза и блюда из нее...
Кукуруза богата белками, углеводами, витаминами.
Вареная кукуруза. Очищенный от листьев початок положите в кипящую воду, добавьте соли, варите до тех пор, пока зерна не будут прокалываться вилкой.
Кукурузная мука.Это молотые зерна, придающие дивный вкус приготовленным из них блюдам. Кукурузная мука идет в каши, лепешки, оладьи, супы, соусы, кондитерские изделия.
|
Кукурузная крупа
Кукурузная крупа – отличный источник белка и крайне ценных для организма аминокислот: триптофана и лизина, которые не синтезируются в организме человека.
Кукуруза богата углеводами, способствующими нормализации и стабилизации уровня сахара в крови. Также они необходимы для питания нервных клеток, поэтому кукуруза очень полезна людям, страдающим заболеваниями центральной нервной системы (включая эпилепсию и полиомиелит). Кукуруза – отличное питания и для мышц, поэтому при прогрессивной мышечной дистрофии она также незаменима.
Кукурузная крупа уникальна по своему составу. Содержащиеся в ней вещества регулируют уровень холестерина, препятствуя его отложению на стенках сосудов. Кукуруза мало калорийна, выводит жиры из организма.
Кукурузная крупа содержит много микроэлементов, особенно кремния, который положительно влияет на зубы. В тех странах, где распространены блюда из кукурузной крупы, например, мамалыга в Молдове и Румынии, люди меньше болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Кукурузная крупа, помимо витаминов В1, В2, РР, содержит каротин— естественный антиоксидант, защищающий человека от вредных воздействий окружающей среды и препятствующий старению организма. Постоянное употребление каш из кукурузной крупы очищает кожные покровы, улучшает цвет лица, недаром в народе витамин Е называют «витамином красоты».
Все это делает кукурузу крайне важной составляющей рациона при таких заболеваниях, как гепатит, подагра, холецистит, нефрит. Ежедневное и длительное потребление блюд из кукурузы способно полностью растворить фосфатные камни в почках!
Селен – еще одно достоинство маиса. Вот почему завтрак, состоящий из кукурузной каши, – отличная профилактика старения и онкологических заболеваний.
Кукурузная крупа относится к низко аллергенным крупам, что особенно важно для детского питания.
|
|
